新搭配 、新做法 粤菜微创新告别奢侈消费之后的发展路线

发布时间:2019-11-08编辑:admin

  面对需求转变的消费者,作为高端餐饮代表的粤菜餐厅该如何发展也是众多餐饮人的困惑。

  广州有一个粤菜品牌,在行业变革之中坚守传统粤菜烹饪技法精髓,作了不少创新却不失本味,将粤菜“变”不离“本”的精髓发挥得淋漓尽致,让各地老、中、青三代食客都喜欢并记住了粤菜的味道,以此赢得了市场。

  广东人认为粤菜之宗,是对本味的坚持。陶然轩岭南文博食荟出品总监肖卓恒正是秉承了对食材、本味的坚守,走稳了高端餐饮路线年担任广州陶然轩文博食荟出品总监以来,坚持以健康养生为原则,严格把关挑选优质食材,在岭南经典传统的菜式上,用以海纳百川的创新手法,制造出多道获奖菜式,带火了餐厅人气,打响了粤菜圈名气。

  曾获得2013“柏林杯”首届中华厨皇技艺广播大赛明星菜金奖。广东最具传统菜式之一的BB猪,添加四川独门调配麻辣调料,外脆里嫩,香、鲜、辣、麻,一道俱全,实现了川菜和粤菜的巧妙结合。

  传统的咕咾肉吃起来有些油腻,肖卓恒大厨首先将主料改成香蕉猪肉卷,并搭配菠萝片解腻,味道酸甜清爽、口感更富层次;其次,制作糖醋汁时用到了红菜椒、山楂片、青柠檬、红曲米等,其作用各有不同——红菜椒提蔬香,并带有淡淡的辣味,可刺激食欲;山楂片、最快开奖结果直播!青柠檬为糖醋汁增加了清新的果香味,而红曲米使其色泽更加红亮诱人;再次,成菜摆放在一大碗碎冰上,并点缀多种颜色的蔬菜,如同刺身般的摆盘美丽吸睛。

  肖总监改良创新过的菜品还有很多,所有这些改变都是他经过慎重考虑的,凭着自己的经验以及寻找新鲜灵感进行创作和研发菜式,力求特色与口碑。特别是在外来人口占绝大部分的广州,口味需求并不是很“广东”。

  况且,当时菜系口味融合趋势已经形成。粤菜死守传统不改变很难受到食客的欢迎。粤菜式微,是近几年消费者用味蕾投票的结果,毕竟川湘鲁豫各类菜系都在创新蓬勃发展,粤菜创新之难,难在不能大改,否则会丢失粤菜之灵魂,肖卓恒总监另辟蹊径,大胆创新,研发出一道道创新美食,让顾客流连忘返!

  对于一家餐厅,决定其生意好坏的并不仅仅只是推广美味的菜品,更重要的是餐厅风格要能让消费者喜欢,与自己的定位匹配。陶然轩整体建筑外观厚重气势恢宏,近千餐位,超过三十间贵宾厅及套间。

  陶然轩广集艺术名家的精品佳作,从官窑瓷器到奇石名画,每一处都将传统艺术的魅力发挥到极致,以岭南大家的文化艺术沉淀,从菜品延伸到装潢,打造文博食荟、食博共和的融和氛围,形成了集岭南博览、岭南美食于一身的“博物馆食府”。“陶然轩岭南·文博食荟”追求绿色健康的奇珍食材,以创新新颖佳肴俘获一批批食客的同时,打造岭南餐饮文化新领地,将粤菜的多元化与可塑性发挥到极致,不断引领潮流,这也是陶然轩岭南·文博食荟的核心竞争力。

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